Какие бывают суши и как их отличить?

Главным и неизменным ингредиентом для суши остается рис. Всевозможные комбинации наполнения и способы их приготовления отличают суши друг от друга.
Маки суши (крученое суши) это роллы цилиндрической формы, которую им предают ковриком макису или специальной рольницы. Классический вариант основывается на заворачивании риса и начинки в нори или в тонкий омлет. Зачастую этот цилиндр делится на 6 равных частей.

Нигири суши (япон. суши, готовятся только руками) делается из прессованного ладонями риса овальной формы, с добавлением начинки и маленького количества васаби, которая накрывает рис (нэта). В некоторых рецептах нигири связывают тоненькой полоской сухих водорослей. Гунканмаки получили свое название благодаря сходству конечного внешнего вида суши с военным кораблем, который в переводе на японский звучит как «гункан». Особенность приготовления этих маки заключается в формировании руками шарика продолговатой формы из риса, (Из за этого они имеют схожесть с суши нигири) обведенного по периметру полосочкой нори. Эти маки могут быть начинены икрой.

Футомаки (переводятся как большие рулеты) отличаются от остальных цилиндрической формой, в которых нори снаружи. Общепринято делать футомаки толщиной 3-4 см и шириной в 4-5 см. Как правило, вовнутрь добавляют 3-4 начинки в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Хосомаки (тонкие рулеты) являются противоположным видом приготовления предыдущих суши. В хосомаки в основном добавляют всего один вид начинки. Темаки суши — единственное суши, которое едят не палочками а руками из за не совсем удобной длины, которая составляет 10 см. Темаки делают в форме своеобразного кулечка с нори снаружи и «вываливающийся» начинкой с более широкого конца. Урамаки (ролл наоборот) приготовление этого маки заключается в том, что рис наоборот находится с верху, а нори заворачивается вовнутрь. В ролл добавляют две или более начинки, которую кладут в середину, дальше ролл обрамляют полоской нори, и в самую последнюю очередь идет рис окунутый в икру, в сушеную стружку тунца или в жареный кунжут.

Темпура суши. По мнению японцев, идею и способ приготовления темпуры на острова доставили иноземцы около четырехсот лет назад. Они достойно относятся и уважают, этот вид суши за его вкусовые качества. Готовят их в кипящем масле из морепродуктов, рыбы и овощей предварительно окунувши их в кляр.
Оси суши (прессованные суши). Это суши делают с помощью специального деревянного прибора под названием осибако. Получаются такие суши в виде брусочков. Технология изготовления этих суши проста. Первой на дно осибако выкладывают начинку, затем уже сверху рис. Далее сушист спрессовывает все до получения прямоугольного бруска. После этого брусок вынимают из осибако и нарезают его таким образом, чтобы каждый отдельный кусочек помещался в рот.
Инари суши (суши с начинкой). За основу суши берут мешочек, который делают из жареного в раскаленном масле тофу, или сухой тыквы, хотя может подойти и тонкий омлет. Зачастую такой мешочек наполняют только рисом без остальной начинки.

Тираси суши (рассыпанное суши). Очень оригинальный подход к приготовлению такого вида суши. Подают его в суши барах, всего лишь рассыпав рис по тарелке с начинкой сверху. Эдомаэ тираси суши (суши в стиле Эдо). Сверху на рис эстетично выкладываются сырые морепродукты.

Нарэ суши – один из наиболее старых видов суши. Из-за достаточно сложной техники приготовления сушисты редко берутся за это блюдо. Подготовленную сырую рыбу наполняют солью и закладывают в деревянную бочку. Позднее рыбу опять обваливают в соли и прессуют увесистым камнем. Так рыба продолжает лежать еще в течение месяца, затем ее опускают в воду на час. После этого рыбу перекладывают в другую бочку, но уже со слоями риса. Вскоре на поверхности бочки появиться вода, которую нужно слить. Через время эта рыба готова к употреблению. Такая рыба может хранится в течение шести месяцев.