Многие из нас ждут прихода лета, чтобы в том числе и «оторваться» по фруктам и ягодам. Одно плохо: слишком быстро заканчивается период плодоношения у разных видов этих витаминных бомб. Но этим сезонным продуктам можно и нужно давать вторую жизнь. К счастью мы с лёгкостью можем сохранить для себя любымые фрукты и ягоды с помощью заморозки, сушки или консервации. Как известно, летом особую актуальность приобретают компоты, которые так приятно пить в жару охлаждёнными, и именно о них мы и поговорим.
«Компот» происходит от лат. «compositus» – беспорядочное смешение разнородных предметов. Хотя термин «компот» пришёл к нам из Франции, рецепт этого напитка был известен на Руси давно. На Руси компоты называли взварами или узварами, в украинском языке компот из сухофруктов до сих пор так и называется — узвар. А новые рецепты компотов, как и многие другие рецепты кулинарных блюд, по видимому, перекочевали к нам из Европы.
Чтобы приготовить компот, есть простые рецепты и более сложные. Самые простые кулинарные рецепты компотов, это когда фрукты и ягоды заливаются горячим сиропом, а потом настаиваются. Например, таким образом готовят компот из замороженных ягод: разложенные по стаканам ягоды просто заливают горячим сиропом. Или тот же узвар. При этом польза такого компота наибольшая, потому что витамины и другие полезные вещества в таком напитке сохраняются максимально.
Однако если вы хотите приготовить компот на зиму, вам придётся использовать проверенные уже многими поколениями домашние рецепты компотов, варить его и закатывать в банки. Как известно, эту технологию в начале 19 века придумал французский повар Николя Аппер, который выиграл конкурс по снабжению наполеоновской армии. Чаще всего компот варят на сахарном сиропе. Важно знать, что для каждого вида фруктов и ягод используется сироп различной концентрации. Например, компот из чёрной смородины, вишнёвый компот и клубничный компот готовятся с 60% сиропом. А яблочный компот, грушевый черешневый или виноградный — с 30%.
Наиболее распространённым, пожалуй, является компот из яблок. А самый вкусный яблочный компот получается из поздних, осенне-зимних кисло-сладких сортов яблок. Это Коричное-полосатое, Антоновка обыкновенная, Бабушкино, Пепин шафранный. Единственный летний сорт, который специалисты считают пригодным для консервации, это Грушовка московская. Для компота из яблок, ну и вообще, для любого компота, лучше выбирать крепкие, спелые, пусть даже немного недозрелые, но не перезрелые плоды. Мягкие яблоки будут быстро разваливаться, а откровенно зелёные ещё не обладают достаточным вкусом и ароматом. Чтобы нарезанные яблоки не окислились и не потемнели, их помещают в 1—2 % раствор поваренной соли или в холодную воду примерно на 20 минут. Чем более кислые яблоки — тем более сладкий сироп следует делать. Другой распространённый компот — из груш, готовится примерно по тому же принципу, однако стерилизовать грушевый компот нужно дольше, потому что в грушах содержится меньше кислоты, чем в яблоках. Но это лишь некоторые хитрости и тонкости приготовления компотов. Если вы хотите обеспечить себя и свою семью приятными напитками и полезными витаминами, обязательно готовьте компоты, используя самые вкусные рецепты, которые собрал для вас кулинарный сайт RussianFood.com. Пошаговые рецепты с фото и видео рецепты приготовления знаменитого «третьего блюда» сберегут ваше время и максимально упростят процесс приготовления.
Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! )) 
Добавить комментарий