Любая хозяюшка знает, что консервирование фруктов и овощей — задача не из простых. Надо знать, что как заготовить, в чём закатать и где хранить, чтобы труд был ненапрасным и мог радовать родных не один сезон. Вместе с сайтом, который расскажет вам всё про консервирование, рассмотрим подробно все этапы этого нелегкого процесса.
Начнём с того, что заготовить. Конечно же, то, что доступно, желанно и пользующееся спросом. Продукты должны быть отобраны соответственно и быть сугубо целевыми. Их количество должно соответствовать рецептуре, а качество — быть подходящим. Фрукты/овощи/специи по возможности должны быть свежайшими. Полежавшие могут не выдержать проверку временем. Например, полежавшие огурцы, без предварительной подготовки закатанные в баночки в 80–90% случаев взрываются. Поэтому их выбирают свежими, без повреждений, отмачивают 10–12 часов в воде, обрезают «попки» и уже потом производят дальнейшие действия.
Если у нас к закатке ягоды, будь то компот или варенье, их тщательно перебирают, промывают и просушивают на дуршлаге, после чего обычно удаляют хвостики и косточки. Для варений, джема и повидла необходимо заранее засыпать ягоды и нарезанные фрукты сахаром, дать им достаточно времени пустить сок (желательно на ночь). Тогда будет вкуснее!
Как выдержать сезон заготовок? Консервируйте партиями! Сезон на помидоры? Значит, заготавливаем помидоры и те закуски, в которые они входят. Не спешите с ранними закатками, из переживаний о возможном неурожае. Так вы сэкономите не только деньги. Когда сезон в разгаре и помидоров уже не только наелись, но и объелись, они копейки стоят. Вы побережёте силы и время (потому как «тогда закрывали — думали, не уродило, так дорого, а сейчас цена 10 копеек, грех не закрыть про запас»). Если устали от консервирования — не насилуйте себя. Отдохните от домашних дел — и ваш отдых окупится с лихвой! Через время вы приступите к работе с новыми силами, переполненные свежим энтузиазмом и ещё более внимательные к деталям.
В чём закатывать или хранить маринады, соленья? Для закатки в баночках — конечно же, стеклянная тара, крышки (многоразовые или одноразовые металлического типа, пластмассовые для заквашивания). И не надо их мучить кипячениями, вы же всё равно горячее в них наливаете, а что-то ещё и дополнительно пассируете! Достаточно хорошо вымыть тару с содой.
Остальная посуда, которую вы будете использовать при подготовке также должна быть чистой, подходящего размера и в отдельных случаях ещё и непременно сухой. Миски, кастрюли — обязательно эмалированные.
Ладно, закрыли консервацию. Постояла она, наша родимая, вниз горлышками укутанная, до полного остывания. Вопрос: где её хранить? Да можно, в принципе, и дома. Подойдёт любое прохладное тёмное место. Для вкусностей натурального квашения нужен прохладный погреб или холодильник. И не забудьте, даже когда вы всё сделали правильно, первые 2–3 недели подержать закатанные баночки в месте, где не страшно, если оно устроит фейерверк.
Приятного аппетита!
Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! )) 
Добавить комментарий