Продукты, которые мы покупаем для приготовления еды всегда должны предварительно обрабатываться. Их надо почистить, помыть, вымочить и т.д. Если этого не сделать, пищевая ценность веществ снизится или потеряется вовсе.
При приготовлении еды нужно соблюдать определенные правила:
Во-первых, следует соблюдать санитарные нормы, чтобы предотвратить возможность отравления и инфицирования. Кухонную утварь необходимо содержать в чистоте, необходимо тщательно мыть ножи и доски, на которых разделываются мясо и рыба. Быстро портящиеся и почищенные продукты хранят в специальных емкостях или обернутыми пищевой пленкой. Срок хранения при этом должен быть минимальным. Для снижения попадания в пищу микроорганизмов продукты (особенно овощи, фрукты, яйца) следует хорошо обмывать перед варкой. Это относится и к рыбе, мясу, птице. Их нужно мыть дважды: до и после потрошения. Не рекомендуется хранить вместе готовые и сырые продукты, а также соединять остатки с вновь приготовляемым блюдом, так как съедобным оно не будет. При тепловой обработке микробы, оставшиеся при некачественной обмывке, погибают быстрее, поэтому самый надежный способ это отваривание некрупными частями или кусками.
Заказывая доставку продуктов на дом, обязательно убедитесь, принимая пакеты с продуктами, что на всех упаковках указан срок годности товара и у вас ещё остается достаточно времени для хранения и приготовления заказанных продуктов.
Во-вторых, постараться уменьшить количество пищевых отходов или их рационально использовать. Если, например, остается тесто после приготовления вареников, его можно нарезать лапшой, высушить и сложить в емкость. Если остаются рыбьи головы, сварите уху.
В-третьих, стараться, чтобы осталось после кулинарной обработки больше витаминов, чтобы питательность продукта не исчезла вовсе. Овощи для варки (если они готовятся для салатов: винегрет, оливье, сельдь под шубой и т.д) нужно погружать в кипящую воду, тем самым сохранив витамин С. Стараться не переваривать их до состояния, когда лопается кожура, и в сам овощ попадает грязная вода. Овощи для первых блюд перед закладыванием в бульон лучше предварительно обжарить, так аромат и витаминная польза сохранятся лучше. Также при варке бульона необходимо снимать пену.
В-четвёртых, желательно правильно сочетать продукты в блюде. Гарниры с соусами необходимо подбирать так, чтобы они по цвету и внешнему виду походили к основе блюда и придавали ему вкус. К мясу, которое богато белками, лучше подавать сырые и квашеные овощные гарниры. Рыбу, которая усваивается быстрее и легче, можно гарнировать картофелем и крупами, тем самым соблюдается баланс белков, жиров и углеводов
В-пятых, обработанные продукты должны лучше усваиваться организмом. Расплавленный при тепловой обработке растительный и животный жир легче перерабатывается организмом.
В-шестых, надо придавать блюда должны обладать приятным вкусом, внешним видом и запахом. Основной вкус любым блюдам (кроме сладких) придают соль и приправы. Ароматное, а также красиво оформленное блюдо возбуждает аппетит. Ведь пищеварительные соки начинают выделяться при одной мысли о еде. Поэтому пренебрегать сервировкой стола, как составной частью кулинарии, никогда не следует.
Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! )) 
Добавить комментарий