Россия, 18 век, на престоле одна из величайших исторических особ – Екатерина II Великая. Царские балы, банкеты, охота, пикники. Какими же яствами потчевали королевские повара участников царских забав и саму Императрицу.
С 18 века климат и животный мир в России не изменился. Как и в наше время, жители Руси питались мясом домашних, диких животных, птицей, удили рыбу, выращивали ягоды, овощи, коренья. Конечно, главным украшением русской кухни была икра, черная, красная лососевая.
Одну из главных ролей в праздничных банкетах играла в то время очередь подачи блюд и сервировка стола. Кушанья выносились в строгой очередности, и нарушать ее было нельзя. На приготовление блюд также уходило не мало времени, поэтому заказывать банкет приходилось за несколько дней.
Итак, вот идут слуги с блюдами: на горячее – щи или уха, холодное – ботвинья, заливная рыба, окрошка или студень. Дальше очередь жаркого – птица или мясо (молочные поросята, ягнята, дикие животные). Тельное – рыба копченая или жареная, далее – несладкие пироги – кулебяки, после них подавалась каша. И приходила пора, наконец, сладких блюд – «заедки», это могли быть и сладкие пироги, и пирожные.
А для того, чтобы вы почувствовали себя царственной особой, которой слуги только подали яства, предлагаем вниманию пару интересных рецептов времен 18 века.
Салат «Паризьен» (постное блюдо)
- отварная севрюга или осетрина,
- отварной картофель в мундире,
- соленые огурцы,
- свежие огурцы,
- салат-ромен (в нашем случае обычный листовой, либо айсберг),
- отварной зеленый горошек,
- отварная зеленая фасоль,
Рыбу отварить с лавровым листом, уксусом, солью и душистым перцем. После остудить, порезать на ломтики, добавить в порезанную овощную массу и заправить провансалем (майонезом). Салат сложить горкой, украсить зеленью и порезанными маслинами. Также, вместо рыбы можно использовать мясо курицы, жареную телятину, но при этом в салат нужно добавить отварное яйцо.
Сироп из фиалок
- полфунта свежих лепестков фиалок (это составляет 200г, далее вес приводим сразу в граммах),
- кипяченая вода 400 г,
- сахар-песок 800 г.
Лепестки вымыть, высушить. Положить в емкость с водой, поставить эту емкость на водяную баню, томить 12 часов. После отжать через чистое тканевое полотенце сок, дать ему отстояться несколько часов. Затем полученный сок слить назад в кастрюлю, добавить сахар и снова поставить на водяную баню, пока сахар полностью не раствориться в соке. Затем сироп надо разлить по стеклянным бутылкам. Такой сироп можно делать и из других душистых цветов (гвоздика, ландыши, розаны, мята).
Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! )) 
Добавить комментарий