Из молока делают сливки, сметану, творог, простоквашу и другие молочные продукты. При переработке молока на заводах сухие вещества используются далеко не полностью. Так, например, для получения сливок, сметаны используется лишь 30% сухих веществ (жир), а при получении творога, сыра — 50% (жир и белок). Все остальные сухие вещества переходят в побочные продукты переработки молока.
При изготовлении сливок, сметаны, масла получают обезжиренное молоко, при производстве масла — пахту, при производстве творога, сыра — сыворотку. Обезжиренное молоко в быту называется обрат. Все эти продукты весьма ценны для питания человека и животных.
Обезжиренное молоко и пахта отличаются от цельного молока тем, что в первом нет или очень мало жира, а в сыворотке мало жира и белка. В них содержатся все виды молочного белка, в которых нуждается организм здоровых и больных людей, все водорастворимые витамины молока, за исключением жирорастворимых, которые переходят в сливки, сметану, творог.
Российской промышленностью в последнее время изготовляется много других продуктов, например, пахта. Это обезжиренные сливки сладковатого вкуса, в которых имеются все белки молока, 0,5% жира и 7—9% молочного сахара. Питательность пахты в 2 раза меньше, чем цельного молока. Однако пахта обладает лечебным действием, потому что при сбивании масла в нее почти целиком переходят белково-липоидные оболочки жировых шариков, весьма ценные при лечении болезней печени, атеросклероза и других заболеваний. Пахта полезна для питания недоношенных детей, которые получают с ней полноценные белки и мало жира (его они еще плохо усваивают), то есть то, что нужно. В ней имеются все минеральные соли и витамины молока. Молочный сахар пахты способствует размножению в кишечнике необходимых ребенку бактерий, она полезна в лечении атеросклероза, ожирения и других заболеваний. Из пахты с наполнителями вырабатывают разнообразные полезные и вкусные продукты питания. Так возрождается в наше время старый русский способ лечения пахтаньем.
Из обезжиренного молока можно приготовить кефир, простоквашу, творог, сыр. Прибавлением пахты в тесто улучшается белковый состав хлеба и его питательность.
Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! )) 
Добавить комментарий