Кто из нас не слышал о сочной и нежной рыбке пангасиус? Наверняка, слышали все. Да и пробовали ее, наверняка, все, но те, кто все же не пробовал – просто обязаны знать, что очень много потеряли! Нежный и тонкий вкус этой рыбки не сравнится ни с одной другой, а тот факт, что продается она практически всегда в виде глазированного филе, только ей в плюс идет – достал, разморозил – и готовь!
Филе пангасиуса может быть разным: от маленьких кусочков, сантиметров 15 в длину, до больших пластов в 40 см и почти полукилограммового веса. Цвет тоже может быть разным: чистый белый, желтоватый, розоватый и нежно-розовый с яркими бордовыми прожилками вдоль хребта — окрас зависит от условий жизни рыбы и ее питания.
Пангасиус, выращенный в чистой среде и имеющий все сертификаты качества – очень полезный продукт на вашем столе. Эта нежная рыбка содержит витамин А, витамины группы В, витамины С и Е, некоторые незаменимые аминокислоты и нужные полезные вещества: калий, железо, натрий, кальций, магний, цинк и прочие. Мясо пангасиуса полезно при проблемах с опорно-двигательным аппаратом, заболеваниям желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.
Способов приготовления пангасиуса очень много. За счет своей сочности он отлично готовится в кляре и запекается в тесте, придавая, при этом, остальной начинке (хоть картофелю с луком, хоть рису) сочность и оригинальный привкус. Самые необычные, но от этого не менее вкусные, рецепты блюд с пангасиусом я сейчас и приведу.
Мексиканская кухня славится своей остротой и яркими вкусами, и наша нежная рыбка в дуэте с мексиканскими традиционными специями и соусами приобретает новый, неожиданный вкус! Для приготовления пангасиуса по-мексикански нам понадобится соус из физалиса и, собственно, сам пангасиус. Соус делается просто: 2 очищенных от семян и разрезанных на 4 части перчика чили варятся 5 минут в кипящей воде, после чего добавляется 400 граммов очищенного физалиса и варится все это еще 5 минут. Затем, физалис вылавливается, в блендере смешивается с зубчиком чеснока, солью и отварным перчиком (по вкусу). Соус готов! Далее в разогретое на сковороде масло добавляется мельченный чеснок и мелко нарезанный лук. Пару минут все это слегка пассируем Пережариваем на этом масле рыбу (700 граммов филе) с обеих сторон — минуты по 2, затем в сковороду вливается соус из физалиса, добавляем кинзу, лимонный сок по вкусу и тушим на медленном огне до готовности рыбы. Подается это блюдо на отварном рисе, обильно поливается соусом.
К слову, на своей родине, во Вьетнаме, эта рыбка готовится также с большим количеством пряностей. Для традиционного вьетнамского блюда нужно смешать в одной посуде треть стакана воды и 2 стол. ложки рыбного соуса. В другой посуде смешиваем мелко нарезанную половину средней луковицы, 3-4 продавленных через пресс зубчика чеснока, 1,5 чайные ложки черного молотого перца и четверть чайной ложки красного перца в хлопьях. В кастрюльке нагреваем одну треть стакана сахара, залитую третью стакана воды, не помешивая после закипания, прокипятить до золотисто-желтого оттенка жидкости. После этого добавляем воду с рыбным соусом и снова доводим до кипения. После этого добавляем луково-пряную смесь и прогреваем для размягчения лука. После этого в соус добавляется рыба и аккуратно тушится с обеих сторон. По приготовлении рыба вынимается на время и убирается на блюдо. Далее увеличиваем огонь, добавляем в смесь, в которой обжаривали рыбу, 0,5 чайной ложки сахара, 1 столовую ложку сока лимона или лайма и сока, который стек с остывающей рыбы на блюдо. Соус доводится до кипения и варится, пока не загустеет. Получившимся соусом поливаем рыбку и посыпаем мельченым зеленым луком и кинзой.
Однако, если хочется чего-нибудь понежнее – значит, самое время для пангасиуса в сырной панировке. Рыбку в такой панировке можно и жарить, и запекать в духовке – кому как нравится. Готовка занимает минимум времени и сил, а результат – просто потрясающий! Начнем с того, что поставим духовку нагреваться до температуры 200° С. Пока духовка нагревается, взбиваем в одной тарелке 1 яйцо и 1 ст. л. молока; во второй тарелке смешиваем 3/4 стакана тертого сыра, 1 и 1/4 стакана муки, по 1,5 чайные ложки соли и перца, 1 чайную ложку паприки. Макаем нарезанную пластиками рыбу сперва в кляр, затем в сырно-мучную смесь и быстро обжариваем на сковородке. Далее все выкладываем на противень, поливаем растопленным маргарином и запекаем до образования золотистой корочки.
К слову, пангасиус отлично заменяется нототенией, камбалой или судаком.
Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! )) 
Добавить комментарий