Аромат чая напрямую зависит от того, какие в растениях присутствуют эфирные масла и смолянистые вещества (об этом часто твердят специалисты магазина Малиандао). Эфирные масла – это сложные смеси веществ, которые относятся к самым разным соединительным классам. Они растворяются в органических растворителях и улетучиваются из водяного пара. Количество эфирного масла в растении небольшое – всего лишь сотые доли процента. К примеру, в ароматическом черном чае содержание масла составляет 0,02%. В свежих зеленых листьях эти вещества имеют зеленый цвет, а также яркий насыщенный аромат свежей зелени.
При технологической обработке чайных листьев формируются новые ароматические вещества, которые определяют запах готового продукта. Поэтому можно с легкостью сказать, что в черном чае и свежих листьях компоненты разные. Все составляющие масел разделяют на четыре класса: кислоты, карбонильные соединяющие вещества, спирты и фенолы. В сухом веществе их количество составляет 0,01%, однако они очень влияют на вкус чая.
В разных частях растения находится разное количество летучих органических веществ. Наибольшая их концентрация сосредоточена в мягких стеблях и листьях. Три верхних листка имеют одинаковое количество масел. После количество постепенно уменьшается. Это и объясняет, почему верхние листья используют только в высококачественных сортах чая.
Помимо всего этого немаловажная роль в формировании аромата отведена альдегидам. Они встречаются в таких растениях, как лаванда, ваниль, корица. При обработке все фракции летучих веществ изменяются. Их количество значительно увеличивается в процессе увядания.
Носителями ароматов являются смолы, которые являют собой смесь органических соединений различных классов. Их количество колеблется от 3% до 6%. Поделены они на фракции. Самой ценной считается промежуточная фракция, для которой характерный цветочный аромат. При обработке количество таких веществ возростает на 40%. Остаточное суммарное количество смол после обработки уменьшается примерно на 1%.
Все недостатки, которые возникли при неправильной технологической обработке или процессе хранения, можно определить по запаху. К дефектам относятся: кислотность, затхлость, запах зелени, дым а и других нехарактерных для чая ароматов. Причиной кислотности является уменьшение количества танина в продукте из-за неправильной обработки. В таком случае чай становится горьким, а настой будет бледным. Запах зелени появляется, если был нарушен процесс увядания. Вкус у такого чая горький, цвет настоя зеленый, к тому же он оставляет после себя на кружке зеленый ободок. Хранить чай нужно в сухом месте. В противном случае он пропитается влагой и станет непригодным к употреблению. Только качественный китайский чай продают на нашей памяти лишь в одном месте — Малиандао.
Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! )) 
Добавить комментарий