От правильного выбора кухонного ножа – главного рабочего инструмента для любого шеф-повара зависит удобство его работы и вкус приготавливаемых блюд. Поэтому процесс подбора и покупки качественного изделия требует знаний касательно характеристик ножей, материалов их производства и разновидностей. В своем роде это целая наука, которая состоит из своих правил и секретов.
Некоторыми из них с нами готовы поделиться профессионалы. Ознакомившись с данной статьей, вы узнаете, из каких материалов производят ножи, как подобрать хороший профессиональный нож и как за ним ухаживать, чтобы он служил долго.
Материалы, используемые при производстве ножей
Для производства качественного кухонного ножа для шеф-повара используется специальная сталь, прошедшая особую технологию обработки. Благодаря этому такие ножи более прочные и устойчивы к механическим повреждениям.
С точки зрения химического состава эти стали могут быть легированные и с содержанием углерода. Визуально углеродистая сталь имеет выраженный темный цвет, поэтому и лезвия ножей, при производстве которых она использовалась, темные. Режущие свойства и устойчивость кромки в таких ножах отличные. Поскольку углеродистая сталь имеет невысокую стоимость, то и ножи, изготовленные с ее использованием, стоят недорого. В то же время, углеродистая сталь очень подвержена коррозии, поэтому такие ножи не практично использовать в ресторанах.
Наиболее популярным сплавом для производства профессиональных ножей является хромо-молибден-ванадиевый сплав. Это объясняется отличной устойчивостью этого материала к коррозии. Недостатками таких ножей является меньшая прочность и склонность к быстрой потере режущих свойств.
Профессиональные ножи из керамики используют, как правило, шеф-повара ресторанов и кафе восточной кухни. Эти ножи остры и прочны, однако не подходят для работы с твердыми продуктами и подвержены механическим повреждениям.
Выбирая нож, каждый шеф повар должен обращать внимание на размеры ножа, способность лезвия долго быть острым, быстро и легко нарезать разные продукты, рукоять ножа должна быть удобной и не скользить в руке.
Первый способ, позволяющий определить качество ножа — это легкое касание кончиком пальца его лезвия со стороны режущей кромки. Хороший нож должен издать звук, напоминающий звук хрусталя.
Вторым этапом требуется осмотреть лезвие. Оно может быть с открытой либо закрытой пяткой. Учтите, что более качественными считаются изделия с толстым, гладким почти зеркальным лезвием. Желательно, чтобы обух его был сглажен.
Затем осмотрите рукоять. Качественные ножи состоят из цельного куска стали, который проходит от острия ножа до конца его рукоятки. Обкладки для рукояти производят из пластика, древесины либо резины. В местах их соединения не должно быть неровностей и зазоров. Рукоять не должна скользить в руке.
Высококачественный профессиональный нож отлично проходит тест на баланс изделия. Для этого требуется установить нож больстером на указательный палец, попытаться уравновесить его и удержать. Если нож не упал, то это значит, что перед вами достойный экземпляр.
Важный этап выбор длинны лезвия ножа. Рекомендуется подбирать ее в зависимости от размера руки шефа. Кроме этого, нужно знать, что изделия с длинной рукоятью могут нарезать большее количество продуктов за один раз.
Для правильно хранения ножей следует обзавестись деревянной доской для навешивания кухонных ножей и устройством для правки. Мыть ножи лучше прохладной водой и вытирать бережно хлопковой тканью. Храните их отдельно от других кухонный приборов и инструментов, обернутыми в ткань.
Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! )) 
Добавить комментарий