Украинский борщ с осетриной

Обед немыслим без борща. Это вкусно, питательно, полезно, восхитительно и бесподобно. Но если вы ограничены во времени, то лучше приготовить щи из капусты, потому что борщ – это действо, требующее вместе с приготовлением бульона и подготовкой овощей 1,5-2 часа времени. Но игра стоит свеч! В результате вы получите по-королевски роскошный ароматный горячий обед.

Особенности приготовления

Украинский борщ – это собирательное название горячего блюда с определенной рецептурой. На самом деле у одной и той же хозяйки он каждый раз получается чуточку иначе. Тем более в разных регионах существуют разные представления о том, что такое на самом деле украинский борщ. И если в Полтавской области он готовится на свином или говяжьем бульоне с добавлением сала и чеснока и подается с горячими пампушками, то в Приазовье борщ готовят на рыбном бульоне с кусочками осетрины.

В 5-литровой кастрюле в 3 литрах воды отваривают рыбные головы, хребты, хвосты и рыбную мелочь. Бульон должен получиться настолько наваристым, чтобы при охлаждении приобретал желеобразную консистенцию. По готовности он процеживается и используется для приготовления борща.
В кипящий в 5-литровой кастрюле бульон закладывается картофель, нарезанный кубиками (примерно 5-6 средних картофелин). После вскипания подсаливается по вкусу (примерно столовая ложка соли) и варится на малом огне.
Параллельно на сковороде готовится зажарка: среднего размера луковица, свекла и морковь измельчаются, пассируются до золотистого цвета и заливаются полулитром томата (после добавления томата зажарка должна прокипеть до отделения масла).
На стадии полуготовности картофеля (примерно 5-7 минут после закипания) закладывается нарезанная соломкой капуста (объем нарезки около 2 литров) и вливается 0,5 л томата (томат поможет сохранить «хрумкость» капусты), добавляется нарезанный полосками болгарский перец (после этого борщ должен кипеть на малом огне с не полностью прикрытой крышкой – это даст лучший аромат капусты).
Параллельно на оливковом масле обжаривается 600-700 г филе осетра (кусочками 3-5 см).
Примерно через 5-7 минут после капусты закладывается рыба, проваривается 2-3 минуты, добавляется измельченная зелень (петрушка и укроп) и пряности по вкусу (например, хмели-сунели), еще через пару минут – зажарка. Через 1-2 минуты борщ снимается с огня и с не полностью прикрытой крышкой стоит 10-15 минут (хозяйки говорят – настаивается).

Подавать с жареными пирожками из дрожжевого теста с картофелем и луком или хлебом домашней выпечки. Приятного аппетита!