Люди, которые в старые советские времена ездили к Черному морю, в Грузию, Абхазию, с удовольствием пробовали там экзотические тогда для русского человека, шашлыки и люля-кебаб. Это сегодня они стали чуть ли не национальными русскими блюдами, и их готовят и продают на каждом углу. А тогда их можно было попробовать только на их родине – на Кавказе. И вот те самые люди утверждают, что нынешние «люля», приготовленные в России вроде бы кавказцами, имеют очень мало общего с теми, что были когда-то в советской Абхазии.
Как бы то ни было, это котлеты из рубленого мяса, определенной формы, содержания и особого же приготовления.
Мясо понадобится сочное, в меру жирное. Это может быть либо просто свинина, либо пополам с говядиной. Мясо следует разделать на куски средней величины и замариновать, как для шашлыка. То есть, добавить в нарезанное мясо много репчатого лука крупными кольцами, обильно приправить перцем, солью, хмели-сунели, кориандром. Сбрызнуть все это слабым раствором уксуса. Все перемешать тщательно, пока мясо не даст обильный сок.
После этого замаринованное мясо оставить в теплом помещении без холодильника, накрыв полиэтиленом или плотной крышкой, на несколько часов.
Далее из этого мяса нужно сделать фарш. В идеале мясо следует рубить большим ножом до превращения его в крупный фарш. Но можно и сделать это на мясорубке, используя самую крупную решетку. Прокручивать мясо нужно вместе с луком из маринада и кусочками специй. Одновременно в мясорубку добавлять большое количество зелени: укроп, петрушку и кинзу. Туда же измельчить чеснок.
Готовый фарш перемешать очень тщательно, добавляя туда жидкость от маринада. Конечно, совсем жидким фарш делать не следует, но все же он должен получиться достаточно сочным, не сухим.
Теперь нужно сформовать сами котлеты – люля-кебаб. Скатав вначале мокрыми руками шар из мясного фарша, постепенно превратить его в продолговатую котлету. Желательно при формовании не давать стекать жидкости, не стоит сильно сжимать фарш руками.
Далее люля-кебаб необходимо пожарить. Лучше всего, разумеется, это делать на большом глубоком противне, установленном над огромным открытым огнем и покрытом почти наполовину маслом. Но такая возможность есть далеко не всегда. Поэтому можно просто взять сковороду с толстым дном, налить в нее жир, примерно на четверть ее глубины. Котлеты должны жариться почти во фритюре.
Раскалить до максимума жир на сковороде, и в этот кипящий жир быстро класть подготовленные люля-кебаб. Панировку для них делать не нужно. Обжарить с одной стороны несколько секунд, потому что огонь очень большой, и они зарумянятся мгновенно, главное не дать подгореть. Тут же перевернуть на другую сторону. Так как котлеты жарятся в большом количестве масла, то боковые их части будут прожариваться сами собой. Достаточно просто периодически быстро переворачивать их с боку на бок до полной готовности. При таком режиме жарки весь сок останется внутри люля-кебаб, они будут зажаристыми, и очень сочными.
Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! )) 
Добавить комментарий