Есть замечательное грузинское блюдо из фасоли – лобио. Любой уважающий себя ресторан грузинской кухни считает это блюдо одним из главных в меню. Его не очень сложно приготовить и на русской кухне. Но не все приемлют многие кавказские травы и специи, не говоря уже об остроте. Поэтому можно сделать лобио с русским «акцентом».
Основа лобио – фасоль. Не стручковая, а круглая, сушеная. Для красоты можно использовать два вида фасоли – белую и красную. При этом следует помнить, что белая фасоль быстрее разваривается. Поэтому лучше все-таки взять фасоль именно красную или рябую, она, кстати, крупнее.
Фасоль нужно либо замочить в холодной воде на 12 часов до приготовления, либо отварить. Отваривать лучше всего в мультиварке. Когда фасоль варится в обычной кастрюле, она лопается, то есть теряет свою целостность. И при дальнейшей горячей обработке она может и вовсе развалиться. А в мультиварке она варится в герметично закрытой емкости, где нет перепадов температуры и давления, и не выкипает вода. После того, как режим мультиварки по приготовлению фасоли закончен, ее не стоит сразу вынимать из воды. Нужно дать ей остыть прямо в воде.
Затем слить через дуршлаг, дать стечь воде.
В большую глубокую сковороду с толстым дном налить растительное масло. Масла можно не жалеть, но и, конечно, не наливать его очень много. Разогреть до максимума. В этом горячем масле обжарить репчатый лук (много), нарезанный крупными кольцами или полукольцами, до золотистого цвета. Далее высыпать туда готовую фасоль. Чуть обжарить ее и убавить огонь до среднего. Несколько минут, помешивая потомить. Затем добавить в фасоль крупно нарезанные спелые помидоры и сладкий болгарский перец, тоже нарезанный толстыми кольцами. Все это томить минут 15, перемешивая время от времени. Конечно, нужно посолить, поперчить черным перцем. Если есть желание подострить блюдо, то можно и красного перца добавить, и стручок жгучего порезать. Желательно посыпать хмели-сунели – это традиционная кавказская приправа, очень душистая, остроты не прибавит, а оригинальный аромат обеспечит.
Через 15-20 минут блюдо почти готово. Огонь под сковородой убавить до минимума. Теперь настало время добавлять в лобио специи. Нарезать много зелени: укроп, зеленый лук, петрушку, можно кинзу (для любителей). Обязательно свежий чеснок. Его нужно мелко-мелко нарезать. Чеснока тоже не стоит жалеть, он не будет лишним в любом количестве. Все это высыпать в готовое лобио, чуть добавить острой аджики и хорошо перемешать, не снимая с огня. Нужно, чтобы все эти специи соединились с горячим маслом и дали непередаваемый аромат. Только после этого можно снять с огня и закрыть крышкой.
В настоящее лобио положено добавлять грецкие орехи. Но не всем это по карману. Поэтому можно либо вовсе обойтись без них, либо добавить измельченные тыквенные семечки. Еще одно дополнение. Вместе с перцем и помидорами неплохо добавить нарезанный кубиками баклажан. Он добавит некоторой горчинки и пикантности в блюдо. Во время приготовления все время под крышкой держать блюдо не стоит. Крышкой можно закрыть, когда жидкость от помидоров и болгарского перца испарится, иначе все содержимое будет вариться, а не томиться.
Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! )) 
Добавить комментарий