Простой способ приготовления блюда лагман. Лагман по-дунайски.

Лагман может выглядеть как густой суп, а может представлять собой лапшу с подливой и сложной начинкой – это зависит от количества жидкости (бульона или воды), добавляемой при приготовлении подливы.

В аутентичном варианте лагмана лапшу тянут особым способом. Научиться вытягивать лапшу, руководствуясь только словесным описанием, без наглядного инструктажа, очень сложно. Поэтому рецепт можно адаптировать и либо приготовить более привычную для нас резаную лапшу, либо использовать покупную продукцию – специальную лапшу для лагмана, спагетти или другие подобные макаронные изделия.

Более простой способ приготовления лапши: из теста раскатать тонкие пласты, каждый пласт смазать растительным маслом, чтобы не слиплись, и уложить друг на друга. Можно также свернуть пласты рулетом, только не туго. Острым ножом нарезать тонкую лапшу.

Подготовленную лапшу отваривают, выложив в кипящую подсоленную воду, в течение 2-3 минут, затем откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Можно отваривать лапшу в сите, опустив его в кипящую воду.

• Вода, в которой отваривается тянутая лапша, должна быть немного пересолена.
• В воду, где варится лапша, можно добавить пару ложек растительного масла.
• Готовую лапшу советуют заправить небольшим количеством растительного масла.
• Из овощей в лагман обычно кладут репчатый лук, баклажан, сладкий и острый перец, стручковую фасоль; редьку, сельдерей, морковь, капусту (чаще пекинскую), картофель.
• Одним из традиционных ингредиентов лагмана является джусай — дикий душистый лук, по вкусу напоминающий чеснок. Поскольку джусай у нас далеко не всегда можно найти, его обычно предлагают заменить черемшой или молодыми стрелками чеснока.
• Мясо для лагмана чаще всего нарезается тонкими пластинами и быстро обжаривается на большом огне до румяной корочки. Мясо можно готовить отдельно, а можно вместе с овощами.
• Овощи в лагмане не должны быть слишком мягкими. Чтобы овощи оставались целыми плотными кусочками, их быстро обжаривают на большом огне и не подвергают длительному тушению.
• К лагману принято подавать острый соус «лаза» или «лазжан», он готовится из мелко нарезанного или пропущенного через пресс чеснока в смеси с таким же количеством острого красного перца или паприки, залитых парой ложек раскаленного растительного масла.
• При подаче лагман посыпают рубленой зеленью — это может быть укроп, петрушка, кинза, сельдерей или их сочетание.
• В дополнение к лагману можно подать нарезанный лапшой омлет.

Рецепт «Лагман по-дунгански»

1. Потребуется 300 г лапши, 300 г мяса (говядина, баранина), 1 луковица, 3 болгарских перца, 1 небольшой пучок сельдерея, 5-6 зубков чеснока, 3 помидора, джусай (дикий лук) или стрелки чеснока, 2-4 ч.л. соевого соуса, соль, черный и красный перец, растительное масло. Для соуса «лаза»: 5-6 зубков чеснока, 2-3 стручка острого красного перца, 1 ст. л. молотой паприки, 3 ст.л. растительного масла.
2. Процедура: порезать тоненькими пластинами, лук и болгарский перец — кубиками (не мелко), помидоры -дольками. Сначала обжарить мясо до испарения жидкости, во время жарки влить к мясу соевый соус, затем добавить лук и жарить 7-10 минут на среднем огне. Затем положить помидоры и ужарить их до шкурки, добавить болгарский перец и через 5 минут влить примерно 0,5-1 стакан воды, дать покипеть 8-10 минут. Затем добавить мелко нарезанный сельдерей, джусай (если есть) и чеснок, приправить солью и специями. После закипания подлива должна готовиться еще 3 минуты. Параллельно отварить лапшу, выложить в тарелки и залить горячей подливой.
3. К лагману подать соус «лаза»: пропущенный через пресс чеснок, смешать с мелко нарубленным острым перцем и паприкой и залить раскаленным маслом, перемешать.

Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! ))