Наверное, мало есть людей, которые не знают о полезных качествах рыбы. Особо нужен нашему организму рыбий жир, без него человеку никак не обойтись. Наличие жира в рыбе разное.
Осетровых, угрей, лососевых, сельдевых относят к жирной рыбе. Карповых, дальневосточных рыб, камбаловых относят к рыбе средней жирности. Окуневых, тресковых, щуку, навагу относят к тощей рыбе.
Разберемся в кулинарных свойствах рыбы
Осетра, севрюгу, белугу, стерлядь используют в различных блюдах. Все части этой рыбы вкусны, полезны и питательны. Из ее хрящей готовят солянки. Пироги, расстегаи, кулебяки делают, используя визигу (хорду), как начинку. Хороша она в жареном виде или отварном. Изумительно вкусен из нее суп.
У лососевых мало мелких костей, мясо у нее нежное. Хороша она в горячем или холодном виде, поэтому подходит для холодных закусок или вторых блюд.
Тресковые отличаются мясистостью. Они не жирные и не костистые. Мясо их содержит белки, минеральные соли, йод, калий. Треску и пикшу жарят и варят. Мясо наваги можно только жарить.
Вкусно и нежно жирное мясо камбаловых, особенно палтуса. Такую рыбу обычно или только жарят, или томят в специальном соусе.
Из морского окуня можно приготовить различные блюда из рыбы, используя самые разные технологии – запекание, тушение, жарку и отваривание, потому что мясо у них жирное, не костлявое, приятное на вкус.
Среднежирная рыба – скумбрия. Черноморская, мелкая рыбка вкуснее, чем рыба покрупнее, привозимая из Антлантического океана. Мясо у нее грубее, имеет волокнистость. Эту рыбу засаливают, жарят или тушат.
Мясо рыбы из семейства карповых (карп, карась, сазан, лещ) отличается нежным вкусом. Оно среднежирное, но недостатком этого мяса является наличие множества мелких косточек, поэтому его не дают детям. Такую рыбу жарят, варят либо фаршируют.
Тощая рыба – судак, окунь имеет белое мясо, отличающееся приятным вкусом, не костлявый. Из него получают наваристые, пахучие бульоны. Из бульонов готовят заливное, уху. Фарш из него используют для фаршировки, на котлеты. Крупного окуня тушат, а мелкий хорош для ухи.
Щука отличается мясистостью, не жирная, хороша в фаршированном виде, ее также жарят кусочками или делают из нее котлеты.
Сом вкуснее небольшой, а крупный более жесткий. Эта рыба без чешуи и мелких костей. Из мяса сома готовят котлеты, жарят и варят.
Сельдевые (тюлечка, килька, салака) отличаются жирным мясом и хороши для приготовления супов или различных жареных блюд. Вкусна такая рыба в засоленном виде.
Корюшку жарят. Из-за нежной мышечной ткани рыба пользуется популярностью, она нравится многим людям. Снеток – рыбка из семейства корюшковых, хороша в сушеном виде. Из нее также получаются отличные щи и картофельный суп.
Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! )) 
Добавить комментарий