Заправочные рыбные супы

Первые блюда из рыбы делятся на 3 основные группы: уха, рыбные диетические супы и заправочные супы. Заправочные рыбные супы – рассольники, солянки, похлебки. Блюда с использованием крупы, соленых огурцов, грибов, томатной пасты. Заправочные супы можно приготовить из рыбных консервов. Очень вкусный суп получается из лосося, сайры и скумбрии.

Уха. Готовится уха на крепком бульоне, сваренном из рыбной мелочи, с добавлением кусков крупной рыбы, лука, целиком картофеля и специй.

Прозрачные рыбные супы – блюдо для диетического питания. Приготавливаются из постных сортов рыбы: щуки, судака, трески, кеты.

Похлебка из осетрины с шампиньонами

Продукты:

• осетрина – 400 гр.;
• грибы – 90гр.;
• картофель – 55 гр.;
• лук – 30шт.;
• масло – 40 гр.;
• корень петрушки – по вкусу
• специи.

 

1. Осетрину ошпарить кипятком, очистить от чешуи, промыть и нарезать порционными кусочками.
2. Коренья петрушки вымыть и очистить.
3. Со шляпок шампиньонов снять кожуру, промыть и нарезать тонкой соломкой.
4. Подготовленный лук нашинковать и пассеровать на масле.
5. Подготовить картофель и порезать его брусочками.
6. Осетрину и коренья петрушки варить до появления накипи. Затем накипь убрать, бульон процедить. Выложить в бульон кусочки рыбы, картофель, грибы, лук и варить около часа, потом похлебку посолить и добавить в нее специи.
7. Подавать к столу с кусочками рыбы, посыпав зеленью петрушки и укропа.

Бульон из судака с фрикадельками

Продукты:

• судак – 1100 гр.;
• морковь – 40 гр.;
• помидоры — 25 гр.;
• лук – 45 гр.;
• масло сливочное – 40 гр.;
• коренья петрушки – 1 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• специи.

1. Рыбу очистить, промыть, распотрошить и разделать на филе.
2. Из головы, хвостовой части и плавников сварить бульон с целой морковью и кореньями. Готовый бульон процедить.
3. Подготовленную луковицу мелко порезать и обжарить на сливочном масле.
4. С помощью мясорубки приготовить фарш из филе судака и обжаренного лука. Добавить в фарш яйцо, соль, перец, мягкое масло и размешать. Из приготовленного фарша сформировать небольшие шарики – фрикадельки.
5. Помидоры промыть и разрезать на половинки. Это придаст бульону золотистый цвет.
6. В бульон выложить помидоры и фрикадельки. Варить около 20 минут.
7. Подавать бульон, обильно посыпав любой измельченной зеленью. На порцию выкладывать 5 – 6 фрикаделек.

Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! ))