Вы собрались на дачу? Вас замучили суровые будни, которые переполняет работа и вы решили организовать пикник на природе? Захотелось порадовать себя в субботу? Вы почувствуете, что жизнь удалась, когда откушаете настоящей рыбацкой ухи, которую очень просто приготовить даже неискушенному в кулинарных делах повару!
Положительные эмоции начинаются в момент покупки рыбы (если вы профессиональный рыбак, то этой проблемы для вас не существует, да и эту статью тогда можно не читать – вы и так все знаете). Рыба должна быть только живая! Весьма хорош будет для ушицы карп или окунь. Рыбаки обычно выбирают леща, хотя, на мой взгляд, он очень костистый, они же не рекомендуют брать для ухи щуку, так как щуке присущ специфический привкус, да и готовить ее нужно очень аккуратно, иначе может случиться конфуз с пищеварением. Рыба должна относиться к категории «крупная» или «отборная» (уха в таком случае будет более наваристая).
На 4-х литровую кастрюлю достаточно 2-3 рыбины общим весом килограмма два. Чистить рыбу нужно непосредственно перед приготовлением, (вот почему я отдаю предпочтение карпу – он очень долго остается живым в течение нескольких часов, необходимых чтобы добраться до дачи или любимой полянки).
Разрезаем карпа на куски средних размеров, кладем в кастрюлю или казанок, заливаем водой и даем отстояться в течение часа, периодически сливая воду. Наконец, заливаем чистой водой, чтобы рыба была покрыта, и ставим на средний огонь, крышкой закрывать не следует. Пока вода закипает, чистим и измельчаем среднюю головку лука, на крупной терке трем морковку опять же средних размеров. Если есть зелень – прекрасно, пучок зеленого лучка и петрушки только улучшат вкус ухи. Стручок красного перчика тоже полезен, но здесь главное не переборщить, хотя по-моему, уху перцем не испортишь! Никакой картошки, вермишели и прочего! Итак, подсаливаем воду, а когда уха начинает закипать, обязательно снимаем пенку. Кипение не должно быть бурным, уха любит «вольный дух и покой», как говорят старые рыбаки. После 20-30-ти минут кипения загружаем лучок, морковку, перчик, проверяем на соль и оставляем медленно кипеть еще минут на 30, после чего выключаем и оставляем уху в покое на час. Это очень важно, если не выдержать час – не получиться единого непередаваемого, чуть сладковатого вкуса ухи из карпа. И вот можно торжественно подавать на стол и разливать по тарелкам!
Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! )) 
Добавить комментарий