Судак под соусом «Грибиш»

Вкус любой рыбы можно обогатить правильным соусом. В данной статье предлагается блюдо из судака с соусом «Грибиш», а в качестве гарнира – сезонные овощи, обжаренные по-восточному.

Нам потребуется (расчет на 2 порции и 30 мин. на приготовление):

Мука для панировки – на ваше усмотрение;
Филе судака — 500 гр;
Соль, перец — на вкус.

Гарнир:

Перец (болгарский и «чили») – по половинке от каждого;
Сельдерей — 4 стебелька;
Масло растительное;
Морковь (среднего размера) — 1/2 шт;
Соус соевый — 1 ст. л;
Белая часть лука-порея — 1 шт;

Соус:

Желток — 1 шт;
Горчица;
Сок лимонный;
Вареные яйца — 2 шт;
Корнишоны — 3 шт;
Растительное масло (подсолнечное или оливковое) — 200 мл;
Соль – по вкусу;
Лук-шалот;
Перец – по вкусу.

Достаем рыбу из холодильника, промокаем ее бумажной салфеткой (или полотенцем) и отставляем в сторону, чтобы согрелась.
В небольшой миске смешиваем горчицу, лимонный сок и вареные желтки яиц. По вкусу добавляем перец и соль – совсем немного, на кончике ножа. Хорошенько растираем соль, добавляем сырой желток и взбиваем. Последнее желательно делать миксером или блендером. Теперь добавляем растительное масло, потихоньку, по чайной ложке. В итоге нужно получить соус, похожий на майонез по консистенции.
Мелко нарезаем отварные белки яиц, корнишоны и луковицу шалот. Полученную смесь добавляем в соус, перемешиваем и ставим в холодильник. Нарезаем рыбу на порционные кусочки, мешаем с мукой, добавляем соль и перец.
Жарим филе на разогретой сковороде. Жарить лучше всего на хорошей сковороде с антипригарным покрытием, которую можно купить здесь. Чтобы куски не приставали к сковородке, необходимо хорошо раскалить масло, почти до синего дыма, после чего уменьшить огонь и выложить рыбу через минуту. Рыбу с каждой стороны обжариваем по 2 мин. До момента, пока не начала образовываться корка.
Ставим рыбу в духовку с температурой 140 градусов. Печь в среднем 13 мин. в зависимости от размера кусочков.
Пока главный ингредиент доходит, можно сделать овощной гарнир. Очищаем перцы от семян. После чили обязательно помыть руки! Овощи нарезаем тонкими полосками.
Вновь разогреваем сковороду с соевым соусом, перемешанным с растительным маслом. Поочередно выкладываем полоски (или кубики) овощей на сковородку с интервалом в минуту, регулярно перемешивая ингредиенты. Обжариваем еще минуты 2 и добавляем немного сахара. Все выкладываем на большую тарелку и несем к столу, пока не остыло.

В судаке практически отсутствуют кости, поэтому это идеальная рыба для приготовления филе. Блюдо получается вкусным, а разноцветные овощи делают его ярким и красивым.