Рыбный бульон: один килограмм рыбы, два с половиной или три литра воды, одна луковица, одна морковь, петрушка, соль. Для варки рыбного бульона используют пищевые отходы рыбы: кости, головы крупной рыбы, плавники, кожу и т.д. Особенно хороший бульон получается из окуней, ершей и судака.
Очищенную, промытую рыбу или пищевые отходы кладут в кастрюлю, заливают все это холодной водой, затем доводят до кипения, дальше снимают пену, прибавляют соль, мелко нарезанные ломтиками коренья, и варят при слабом огне тридцать-сорок минут. После куски рыбы вынимают, бульон процеживают и используют для приготовления рыбного супа. При варке рыбного бульона коренья не пассируют.
Готовим рыбный суп
Для варки рыбных супов чаще всего используют картофель и различные овощи, например, лук, морковь, помидоры, шпинат, маринованные или соленые огурцы и др. Подготовленные овощи и картофель по очереди кладут в кипящий бульон (лук предварительно припускают на сливочном масле). Когда картофель и овощи готовы, прибавляют очищенные от костей куски рыбы и кусочки соленых огурцов или помидоров.
При подаче добавляют сливочное масло и посыпают мелко нарезанной зеленью. При добавлении муки ее предварительно смешивают с холодным молоком или рыбным бульоном, вливают в суп и варят еще. При подаче на стол добавляют крупно нарубленные крутые яйца и сметану, последнюю в том случае, если при приготовлении супа не использовалось молоко.
Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! )) 
Добавить комментарий