Пресервами называются консервы, не подвергшиеся стерилизации. Это рыба пряного посола или маринованная.
При пряном посоле, помимо соли, используют сахар, бензойнокислый натрий и различные пряности – лавровый лист, гвоздику, перец, кориандр и т.п. Для маринования используют те же пряности, соль и сахар, а также уксус вместо бензойнокислого натрия.
Большей известностью из пресервов пряного посола пользуются каспийская килька и черноморская хамса, балтийская килька и салака.
Особенно хороши также пресервы из жирной сельди. Для их приготовления используют метод пряного посола, но отбирают только тушки сельди (головы, брюшка, хвосты, внутренности и плавники удаляют). Большие тушки разрезают поперёк на отдельные кусочки или вдоль на две половинки (филе). В последнем случае из сельди удаляют хребты и рёберные кости.
Тушки, кусочки и филе – высокоценные, питательные и вкусные закуски. Однако наиболее ценным из всех пресервов пряного посола являются анчоусы (как способ засола, а не конкретный вид рыбы). Анчоусы – это филе пряного посола только из жирной сельди – мурманской, беломорской или из большой балтийской кильки (шпроты) и балтийской салаки. Из-за того, что анчоусы приготовляются из жирной и нежной на вкус рыбы, а также в результате особенной рецептуры, они при дозревании приобретают особенно приятный аромат и вкус и относятся к деликатесам.
Из рыбных маринадов наиболее распространены пресервы – сельдь маринованная и сельдь в горчичном соусе. Маринуют только тушки, кусочки и филе достаточно жирной сельди. Сельдь в горчичном соусе отличается от маринованной тем, что в состав маринадной заливки, кроме соли, сахара, уксуса и пряностей, входит ещё и горчица. Это придаёт продукту больше остроты и особенный привкус.
Пресервы желательно содержать в холодном месте или употреблять сразу после закупки, в виду того что срок хранения у них не велик.
Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! )) 
