Рыбное заливное – долго, но красиво и вкусно

Без вкусного рыбного заливного не обходится ни один праздничный стол. Это очень полезное и вкусное блюдо.

Сегодня красная рыбка – это довольно дорогое удовольствие, но приготовить на большой праздник заливное из такой рыбы мы все-таки можем себе позволить. Ведь мы же хотим, чтобы блюдо было украшением стола и к тому же полезным и вкусным. Если же дома нет красной рыбки, то можно заменить ее судаком или сомом.

Ингредиенты для рыбного заливного:

• Кости и голова красной рыбы (семга, форель, горбуша) – 1,5 кг;
• Филе красной рыбы – 450 гр;
• Креветки – 300 гр;
• Лук и морковь – по 2 штуки;
• Горошек молодой зеленый – 300 гр;
• Соль и перец.

Как готовить рыбное заливное

1. Почистить рыбку и разрезать ее на несколько кусочков. Если рыбка с головой, то нужно вытащить жабры.
2. В кипяток кладем 450 грамм красной рыбы, желательно чтобы это были ровные кусочки, которые потом будут использоваться для украшения блюда. Затем по прошествии пятнадцати минут нужно вытащить рыбу, и в бульон положить перец горошком, соль по вкусу, печеную морковь и лук прямо в кожуре. Благодаря кожуре бульон получится красивого нежно желтого цвета. Овощи предварительно в духовке запекать нужно в течение двадцати минут в фольге. Также в бульон нужно положить от рыбки голову и кости. На основании всего этого и готовится основной бульон примерно два часа. Стоит отметить, что готов бульон для заливного полностью будет тогда, когда его капля будет липнуть на пальчиках.
3. Холодной водой залить 25 гр желатина, чтобы он разбух.
4. Рыбку порезать на порционные кусочки.
5. Остывший бульон процедить через сито мелкое или марлю. Если он получился мутным, то можно положить туда яичный белок, размешать хорошо, довести снова бульон до кипения и опять процедить. Яичный белок заберет на себя все мутное и некрасивое. Добавить к нему желатин.
6. Теперь самое время украсить наше рыбное заливное. В тарелку или специальную форму кладем креветки и зеленый горошек. Заливаем слоем бульона и ставим застывать. В качестве второго слоя используем рыбку, которую снова заливаем бульоном. В результате должно получиться красивое праздничное заливное. Если времени нет, чтобы делать слои, то можно просто сразу выложить на дно формы всю рыбку, украсить креветками и зеленым горошком. Залить все бульоном и на 8 – 12 часов поставить в холодильник.

Приготовление соуса к рыбному заливному

Два желтка взбить венчиком или миксером. Затем, продолжая взбивать добавить понемногу сто мл подсолнечного масла. В конце добавить ложку чайную лимонного сока и немного горчицы. Когда соус будет готов, положить в него твердый тертый сыр и мелко нарезанную зелень.

Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! ))