Рыбу припускают в небольшом количестве жидкости со сливочным маслом или жиром, или же в собственном соку. При этом способе тепловой обработки сохраняется естественная питательная ценность рыбы, ее сочность и вкус, а у небольших рыб даже размягчаются кости.
Припускают разную свежую или малосольную рыбу. Некрупную рыбу припускают целой, а крупную – порционными кусками. Желательно сначала удалять кости.
Подготовленные куски рыбы кладут одним слоем в низкую кастрюлю или сотейник, мелкую рыбу в 2-4 слоя в формочку или низкую кастрюлю, посыпают перцем, солью, измельченными кореньями, луком и зеленью. Для особого случая можно добавить белых грибов, белого столового вина и масла. Заливают малым количеством воды или рыбного бульона. Закрывают посуду крышкой или намасленной бумагой и припускают до готовности.
Припущенную рыбу подают вместе с бульоном, полученным при тушении, или используют его для приготовления соуса. Гарниром к тушеной рыбе подают отварной картофель и свежие овощи.
Совет: если припущенная рыба, которую вы собираетесь приготовить, достаточно крупного размера, то перед отвариванием надо сначала на ее спине вдоль хребта сделать надрез для того, чтобы при варке не лопнула кожа.
Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! )) 
Добавить комментарий