Готовим маринад для скумбрии

Не секрет, что народы, живущие на морском побережье, знают толк в рыбе: балтийские рецепты приготовления известны далеко за пределами Латвии.

Один из несложных рецептов приготовления, проверенный многими поколениями, предлагается осуществить на практике.

Универсальность блюда – несомненное его достоинство, скумбрию в Риге готовят так, чтобы легкий маринад позволил использовать ее как закуску, при желании – запекать в духовке под картофельной или чечевичной «шубой», жарить в кляре из теста и даже сварить рыбный суп, заправленный сметаной и творожным сыром.

1. Выбор исходного «сырья» стоит остановить на свежей атлантической скумбрии, в крайнем случае, на свежезамороженной.
2. При разделке рыба должна быть хорошо охлажденной, что обеспечит легкое вынимание хребтовой кости. Прежде всего, удаляются голова, внутренности, хвостовой плавник.
3. Тщательное и быстрое промывание тушки скумбрии в холодной воде, в которую добавлена чайная ложка лимонного сока, предшествует выборке костей.
4. Получив, в результате этой нехитрой операции, два внушительных филейных куска, по желанию их можно разделить пополам: каждую филейную половину разрезать надвое.
5. Сделать это лучше наискось, чтобы волокна рыбной мякоти не утратили форму. Маринад для скумбрии готовят накануне: отварив в течение 15 минут 5 г гвоздики (цветочки гвоздичного дерева лучше оставить целиком для получения более тонкого вкуса и аромата) на 1 л подсоленной воды (4 столовых ложек соли), охладить раствор.
6. После охлаждения в маринад нужно добавить душистый перец горошком (по вкусу, но не более 2 г), семена тмина (1 г), 80 г белого сухого вина. Заменить вино винным уксусом можно, однако вкус будет более грубый, в таком случае пропорция уксуса будет в 4 раза меньшая, чем количество вина.
7. Через 40 минут настоявшуюся жидкую смесь нужно размешать и залить ею скумбрию, уложенную в керамическую посуду. Сверху желательно вылить 20 г любого растительного масла, для создания жидкостного затвора. Тогда маринад для скумбрии не будет выдыхаться, и не потребуется его герметически закупоривать. Достаточно обычной крышки.
8. Скумбрию под маринадом держат в холодном месте, не замораживая ее. Через 48 часов рыба готова: вынув из маринада, ее можно использовать, как закуску, не вымачивая, так как излишка соли в ней не будет.

Подают скумбрию закусочную в разрезанном виде, с дрессингом из сметанного соуса, зеленого пера лука, веточек фенхеля, ягод клюквы или тонких ломтиков лимона.

Наилучшим гарниром считаются сырные гренки, отварной картофель, зеленый горошек, припущенный с лимоном, свежие или маринованные огурчики – корнишоны.

Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! ))