Котлеты из щуки под голландским соусом

На моем сайте можно найти достаточно много рецептов рыбных котлет, однако этот рецепт котлет из щуки отличается тем, что в ингредиенты не входит сало и к котлетам готовится очень вкусный голландский соус, который делает блюдо очень сочным и ароматным.

Для приготовления котлет из щуки вам понадобится:

белый хлеб (120 г);
помидоры черри (восемь штук);
филе щуки (870 г);
брокколи (320 г);
сливки жирные (83 мл);
лук репчатый (одна головка);
одно куриное яйцо;
мини морковки (девять штук);
перец черный свежемолотый (одна щепотка);
молоко цельное (140 мл);
репка (четыре штуки);
соль (по вкусу);
салат зеленый листовой (одна горсть);
чеснок (два крупных зубца);
оливковое масло холодного отжима (шесть ст. ложек);
свежий тимьян (три веточки).

Помимо котлеток из щуки вам нужно будет еще приготовить голландский соус.
Для приготовления соуса голландского вам понадобится:

сливочное масло топленое (190 г);
куриные желтки (две штуки);
перец свежемолотый (по вкусу);
сухое вино белое (23 мл);
соль поваренная (по вкусу);
свежевыжатый лимонный сок (одна ст. ложка).

Сначала приготовьте котлетки. Для этого мякиш белого хлеба замочите минут на пятнадцать в теплом молоке. В то же время очистите репчатый лук, измельчите его и пассеруйте в оливковом масле до золотистого состояния. Как только мякиш набухнет, прокрутите его вместе с щучьим филе и репчатым луком через мясорубку. Добавьте в готовый фарш куриное яйцо и жирные сливки, тщательно перемешайте все руками. Накройте посуду с фаршем пищевой пленкой и поставьте на тридцать минут в холодильник.
Теперь вы должны приготовить голландский соус. Смешайте с белым вином куриные желтки и хорошенько взбейте на водяной бане до образования густой пены. Непрерывно помешивая желтковую смесь, снимите ее с огня влейте топленое сливочное масло тонкой струйкой, затем добавьте соль, лимонный сок и свежемолотый перец.
Приготовьте овощной гарнир. Проварите пять минут в подсоленной кипящей воде морковь, репку и брокколи, затем снимите с огня и охладите. Разрежьте на половинки помидоры черри. Разогрейте оливковое масло на сковородке с толстым дном, положите все овощи, а также измельченные тимьян и чеснок и обжарьте. Во время жарки поперчите овощи и немного посолите.
Выньте из холодильника фарш и сформируйте из него котлетки небольшого размера. Обваляйте их в панировке и обжарьте на сковороде в разогретом оливковом масле, затем переложите котлетки в глубокий противень и доведите до готовности в разогретом до 180 градусов духовом шкафу.
Выложите на порционные тарелки овощи и котлетки из щуки, сверху полейте голландским соусом, сбрызните оливковым маслом и украсив листовым салатом, подавайте на стол.