В сыром виде используют только соленую рыбу. Свежую же, подвергают тщательной тепловой обработке. Для варки используют различную рыбу, чаще всего щуку, судака, треску, форель и т.д. Карась, плотва, снеток и салака при варке распадаются, жареные они вкуснее.
Варят рыбу целиком, крупными кусками (филе) или маленькими порционными кусками. Рыба, сваренная целиком или крупными кусками, вкуснее. Крупную рыбу целиком или кусками ставят варить в холодной воде, используя специальную посуду со вставной решеткой. Мелкую рыбу и порционные куски кладут в кипящую воду. Вода должна покрывать рыбу. Соль прибавляют после того, как вода закипит, уменьшая затем нагрев. Для придания вкуса после снятия пены опускают кусочки моркови, петрушки, сельдерея лука.
Душистый перец и лавровый лист употребляют главным образом при варке трески, щуки, сома и других более крупных рыб. В бульон этих рыб можно добавить немного огуречного рассола, под его влиянием мясо рыхлеет и слабеет специфический запах. При варке форели и лосося приправы не нужны, так как у этих рыб и без того приятный вкус.
Продолжительность варки зависит от величины рыбы или куска. Крупные экземпляры рыб и куски варят от 30 минут до часа, порционные куски 10-12 минут. Горячую отварную рыбу при подаче поливают растопленным сливочным маслом или белым соусом, который заправляют лимонной кислотой, белым столовым вином или огуречным рассолом. На гарнир подают отварной картофель, вареные овощи или отварной рис.
Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! )) 
Добавить комментарий