Как правильно приготовить рыбу на гриле

Рыба, умело приготовленная на гриле, сберегает свои полезные свойства, витамины, минералы и антиоксиданты, а также свой естественный вкус, дополняющийся тонким ароматом дымка и пряностей.

Чтобы готовить рыбу на гриле правильно, необходимо учитывать некоторые тонкости и секреты:

Первым делом необходимо выбрать подходящую рыбу – она должна быть жирной, не слишком костистой и обязательно с плотным мясом: тунец, скумбрия, сельдь, дорада, семга, форель, горбуша или морской окунь.
Перед запеканием ее следует тщательно помыть, очистить чешую и выпотрошить, но удобнее, конечно же, купить подготовленное филе или стейк, толщина которого должна быть около 3 см.
Чтобы рыба была пикантной, ее следует замариновать на 5-20 минут.

Ингредиенты для маринада

Классические ингредиенты для маринада: растительное масло, соки, соевый соус, белое вино, лимон или лайм, соль, чеснок, душистые травы и специи, которые, кстати, нельзя использовать чрезмерно, чтобы они не перебивали естественный аромат и вкус.

Целую рыбину перед готовкой желательно карбовать – сделать на ней небольшие надрезы, чтобы масло, маринад и пряности проникли внутрь, а также это ускорит процесс грилирования.
Дополнит вкусовые качества рыбы начинка из лимона, овощей, грибов, чеснока, лука или зелени, а также обертывание шпинатом, виноградными листьями, ветчиной, салом или беконом.
Стейки готовят, просто «насытив» их маринадом и специями, а вот рыбные шашлычки дополняют кусочками определенных фруктов и овощей: помидорами разных сортов, сладким болгарским перцем, авокадо, тыквой, кабачками или цукини, луком.
Тушку или куски смазывают маслом, для того чтобы они не поприставали к решетке, которую после тщательной очистки тоже необходимо смазать.
Запекать рыбу-гриль нужно на сильном огне, при этом она должна находиться подальше от самого костра.
Чем нежнее мясо и меньше толщина стейка, тем больше должен быть жар, ведь именно румяная и хрустящая корочка защищает мякоть от нежелательного превращения в неэстетичную кашу.
Переворачивать рыбу в процессе обжаривания надо 1-2 раза (тунец каждые 30 секунд), используя широкую металлическую лопатку либо специальную решетку с зажимами.
Для готовности стейков и филе достаточно всего 5-10 минут, для целой рыбины потребуется больше времени – примерно полчаса плюс-минус 10 минут, все будет зависить от размеров тушки и ее веса.