Начинать готовить рыбные блюда следует с простых рецептов и рыбу брать, не слишком сложную в обработке. Например – треску. Впрочем, это сейчас её принято считать рядовым продуктом. Между тем, в старину треску считали царской рыбой. При отсутствии рефрижераторов, её доставка в районы, расположенные далеко от места вылова была невозможна. Треску приходилось засаливать, лишая, таким образом, значительной части вкусовых качеств. А ведь, именно в свежем или охлаждённом виде треска особенно вкусна.
На наши кухни она попадает, как правило, в замороженном виде. Ну да не беда. Даже из замороженной трески возможно приготовление множества вкусных блюд.
Например, можно запечь эту замечательную рыбу с молоком и картофелем. Для этого треску следует выпотрошить, промыть и разрезать на порционные куски. Затем, опустив рыбу в холодную воду, доводим до кипения. Таким образом, удаётся сделать вкус трески нежнее. После этого помещаем рыбу в сотейник, переложив её дольками отварного картофеля. Для этого блюда стоит использовать молодой картофель. Сверху посыпаем мелко нарезанным зелёным луком, и свежей зеленью. Затем, заливаем сметаной. Сметану можно заменить молоком, смешав его со свежими яйцами и сливочным маслом. На три стакана молока добавляем сто граммов сливочного масла и 2-3 яйца. Посолив блюдо по своему вкусу, ставим сотейник в духовку для запекания на среднем огне, проверяя готовность вилкой. Подавать треску к столу следует горячей, прямо в сотейнике, раскладывая по тарелкам непосредственно перед тем, как насладиться её вкусом.
Если такое блюдо вам не по нраву, то из трески можно приготовить очень вкусные котлеты. Для этого следует тщательно отделить филе от костей и, как и в предыдущем случае, опустив в холодную воду, доводим до кипения. Готовую треску откидываем на дуршлаг, а когда стечёт вода — мелко рубим. Проворачивать рыбу в мясорубке не стоит. Лучше воспользоваться кухонным комбайном, блендером или просто ножом. После этого смешиваем получившийся фарш с протёртым отварным картофелем. На две трети фарша берём одну треть картофеля. В получившуюся массу добавляем яйца. На один килограмм трески – два яйца. Так же отправляем в фарш немного измельчённого зелёного или репчатого лука, соли и молотого чёрного перца. После этого формируем котлеты. Обвалять котлеты можно и в муке. Но гораздо лучшего результата вы достигнете, если используете для обвалки панировочные сухари. Жарят котлеты в масле, на сильно разогретой сковороде.
Думается, что ценители рыбной кухни по достоинству оценят оба блюда. А опытные кулинары привнесут в них что-то своё. Ведь, как известно, рецепт – это не догма, а лишь руководство к действию.
Добавить комментарий