Стебли этих бурых водорослей в ширину могут достигать полуметра, в длину до 25 м. В ботанике их называют ламинарией или морской капустой. Под этим именем она известна и нам.
Первыми о ее способностях узнали древние китайцы. Их стараниями морскую водоросль зачислили в реестр оздоровительных средств, ежедневно нужных человеку. В наше время морепродукт очень популярен в Японии и Китае, где количество блюд из него перевалило за 300. Относительно недавно к нему пристрастились и европейцы.
Йодисто-мулистый привкус – в самый раз для морской капусты. Негативный для других морепродуктов, здесь он говорит о том. что сырье и собрано своевременно, и сушилось правильно. Отсюда и запасы йодистых соединений в ней не оскудели. На пробу добротный продукт сочен и хрустит.
Если в салате ты видишь разные по структуре и окраске листья, это говорит о сомнительном качестве компонентов. Либо со своевременным сбором “урожая” не сложилось, либо ламинарию пересушили, а потом неправильно восстановили. Особых похвал заслуживает водоросль насыщенного, темно-зеленого тона. Правильно приготовленные салаты из ламинарии, будут равномерно измельчены соломкой. На это тоже следует обращать внимание.
В продаже чаще всего встречается ламинария японская, цикориеподобная и сахаристая. Третья немного уступает по вкусу и пищевой ценности, в ней больше клетчатки. Две первые примерно совпадают по всем показателям, разве что в цикориеподобной пластина грубее.
В воде собранная морская капуста сохраняется несколько суток. Перед использованием ее тщательно промывают, чтобы удалить соли йода и калия. Чаще для заготовки водоросль высушивают природным или искусственным путем. Либо замораживают, консервируют.
Качество высушенной капусты зависит от температуры, которая поддерживается в процессе. Полученный продукт содержит от 5 до 20% белка, порядка 3% жира и 12% углеводов, йод и микроэлементы. Сухими водоросли выпускают в виде муки, крупы и вермишели. Расфасовка в полиэтилен позволяет хранить их на протяжении длительного времени.
Шинкованную морскую капусту замораживают в брикеты при температуре 15-18 градусов ниже нуля, упаковывают в полимерные материалы и направляют на кулинарные предприятия для дальнейшей переработки. Там из нее готовят консервы, диетические блюда и салаты. В последние помимо самой ламинарии могут добавить овощи, рыбу, грибы и мясо моллюсков.
Особо буйно бурые водоросли растут в холодных водах Северно-Ледовитого и Атлантического океанов, Северном море. В теплой воде ламинария “дотягивает” до среднего размера. Прохлада “выгоднее” и с точки зрения полезности морской капусты. Собранная здесь, она богаче искомыми веществами. Тем же йодом, который меньше испаряется, если температура окружающей среды близится к нулю. Кроме йодистых, ищи здесь альгиновые соединения и пектиновые вещества: они выводят абсолютно все токсины из организма.
Первый салат отличается вкусом водорослей. Второй – пряный, в нем много уксуса, вкусовые характеристики отчетливы. Ламинария здесь – отнюдь не первая по списку. Ее аромат нейтрализуют морковь и прочие добавки. В третьем салате ярко выражен лук. И уксуса добавили щедро. В четвертом экземпляре сырье отменно, но мешает примесь не то сои, не то масла. Пятый также отметился уксусом и пряностями. Да и ингредиенты измельчены довольно небрежно. Здесь очень много лука: не поймешь, что доминирует в составе.
По итогам физико- химического и микробиологического анализа, в первом продукте обнаружены микроорганизмы, во втором и четвертом – расщедрились на консерванты.
Прекрасно к столу, где есть блюда из ламинарии подойдут вешенки маринованные, приготовление которых очень простое.
Люблю покушать морскую капусту, может быть я морской кролик? :)
Кстати, даже и не думал, что ламинария и морская капуста это одно и тоже. Полезная статейка.