В сезон можно очень часто готовить разнообразные кушанья из речных обитателей, которые мирно блуждают в ближайших водоемах. Тем более, что поймать их не составит особого труда самому. Мясо рака по праву считается очень богатым по вкусовой палитре и ценится многими гурманами. Мало того из раков можно приготовить очень интересные блюда, например, суп из раков.
Для приготовления 1 порции супа-пюре из раков нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 3-4 маленьких рака
- 20 граммов моркови
- 20 граммов петрушки
- 15 грамм лука
- 15 граммов томатного пюре
- 20 граммов вина
- 10 грамм коньяка
- 25 грамм муки
- 30 грамм сливочного масла
- 80 грамм молока
- отдельно 1 желток
- 50 грамм филе рыбы
- 50 грамм молока
- немного мякоти белого хлеба
Мелко нашинковываем петрушку, морковь, репчатый лук и слегка обжариваем все это в сотейнике.
Раков промываем и кладем к пассированным овощам. Помешивая, обжариваем все еще минут 5. Затем подливаем сухого белого вина, а следом коньяка и бульона, в расчете 100 грамм на порцию, добавляем томатного пюре, закрываем сковороду крышкой и тушим на слабом огне еще минут 10. У вареных раков необходимо отделить клешни, очистить их от кожуры и клешней. Отломать ножки от панцирей, а после удалить внутренности. Из кожуры и панцирей готовим раковое масло. Некоторое количество панцирей оставляем для гарнира.
Готовим кнельную массу для гарнира. Этой массой мы будем фаршировать незадействованные панцири раков, а также формировать кнели в виде шеек рака. Для этого необходимо пропускать фарш через бумажную трубочку на противень, предварительно смазанный сливочным маслом. Все это запекаем до готовности в духовке при температуре 200 градусов. Далее варим в бульоне, либо в обычной подсоленной воде кнели и панцири. Готовим соус для супа из бульона и муки, слегка обжаривая эти ингредиенты на сковородке. Соединяем соус с основным бульоном и тушенной смесью, затем варим еще минут 20-25. Когда варка окончена, суп из раков следует процедить, после чего заправить смесью из молока и всех яичных желтков. Раковое масло кладем туда же и помешивая добиваемся однородной массы.
При подаче, подогретый в бульоне гарнир, в виде кнелей из кнельной массы, очищенных шеек, клешней и фаршированных панцирей положить в тарелку и налить суп. Отдельно от основного блюда подать поджаренное филе рыбы.
Добавить комментарий