Кальмары в кляре являются на сегодняшний день одним из самых популярных блюд подаваемых к пиву. И действительно – вкусно, сытно и недорого. Поделюсь с Вами рецептом приготовления кальмаров в кляре, который уже использую достаточно давно.
Из продуктов нам понадобятся: 3 тушки кальмара среднего размера, 3 яйца, 125 гр. Муки и 125 мл. светлого пива (можно нефильтрованного). Для кальмаров в кляре лучше брать тушки именно среднего размера (20-25 см в длину) тогда кляр не слипается внутри колец и их удобно раскладывать на сковородке.
У кальмаров необходимо предварительно снять кожу и вытащить хитиновые стержни. Чтобы быстро избавить кальмара от его шкурки, достаточно опустить его в горячую воду на 5-7 минут. Затем берем очищенные кальмары и окунаем в кипящую соленую (1 ст. ложка соли) воду на 2 минуты.
После двухминутной варки кальмары должны уменьшится в размере и стать более «упругими». Вытаскиваем кальмары из кипятка и после того как они остынут, нарезаем аккуратно колечками.
Готовим кляр. Из трех яиц аккуратно извлекаем белки и взбиваем их в пену. Отдельно перемешиваем оставшиеся 3 желтка с пивом и мукой до однородной желтоватой массы. Затем выливаем туда взбитый белок и ещё раз перемешиваем, солим по вкусу. Кляр готов!
Ставим сковородку на огонь и заливаем маслом. Затем окунаем колечки кальмара в кляр и выкладываем на сковородке. Желательно кольца кальмара располагать не слишком близко друг к другу, чтобы кляр не слипался. Для окунания колечек удобнее всего использовать кулинарный пинцет, но могут вполне, как в моем случае, сгодиться обыкновенные деревянные палочки. Обжариваем кальмары в кляре до золотистой корочки, сгружаем на блюдо, разливаем пиво и зовем гостей.
Конечно при наличии фритюрницы, кальмары в кляре будут иметь более «ресторанный» вид. Но готовить во фритюрнице лучше, когда количество блюда должно приобрести более масштабные формы (т.е. человек на 10 и более). Для негордых людей в небольшой теплой компании вариант приготовления кальмаров в кляре на сковородке придется в самый раз!
Зачем же вы вся в масле? Вы же жарить собрались не себя а кальмары… Для вас приготовление этого блюда может быть опасным!
и как же их жарить то? я вся в масле, вся кухня в масле, а я еще и в ожогах от горячего масла!
Я тоже сегодня буду готовить. Надеюсь будет очень вкусно=)
Рецептик просто супер!!! Приготовила-очень понравилось…. всем рекомендую!!!
Советую всем, что бы сварить кальмары, достаточно, опустить тушку в кипяченую воду, посчитать медленно до десяти и вынуть, и вуаля они готовы! не делайте резину)
Сегодня попробовала. Вроде ничего (просто я кальмаров как-то не очень) :) Остался кляр и я точно так же, как и кальмаров, обжарила кольца лука. Вкуснятина! :)
Прикольно. Завтра срочно за кальмарами в магазин. Кляр у Вас очень интересный – буду пробовать, однозначно. Спасибо за рецепт.
Кальмары не будут резиновыми если вы не передержите их на сковородке. Как только кляр чуть-чуть подрумянился, нужно сразу вытаскивать и загружать следующую порцию.
А они не “резиновые”? А то я с кальмарами как-то не очень…
Огромное спасибо за такой подробный рецепт!
Только что приготовили, очень вкусно!
Готовили сегодня вечером с мужем по вашему рецепту. Очень вкусненько получилось! Спасибо за такой подробный рецепт.