1. Рецепт рыбных котлет с горбушей
2. Рецепт рыбных котлет из щуки
3. Рыбные зразы
4. Нежные рыбные котлеты
Многие любители рыбных котлет задумываются о том, как сделать так, чтобы котлеты из рыбы получились вкусными, нежными и сочными. Несколько простых советов по приготовлению рыбных котлет, позволят довести приготовление вашего любимого рыбного блюда до совершенства.
- Для приготовления рыбных котлет подойдет филе практически любой рыбы;
- Рыбные котлеты сочетаются со многими видами гарниров: овощами, картофелем, макаронами, рисом.
- Котлеты из рыбы можно не только жарить на сковороде, но и запекать в духовке или готовить на пару.
- Если пропуская фарш через мясорубку использовать крупную решетку, то это лучше сохранит вкус рыбы;
- Рыбный фарш обычно получается более жидким, чем фарш из мяса. Чтобы избавиться от излишней жидкости, фарш слегка отжимают; Для этой же цели вместе с филе рыбы через мясорубку прокручивают вымоченную в молоке белую булку (или несладкое печенье-галеты), не очищая ее от корки;
- Для большей нежности и сочности к фаршу рыбы добавляют свиной или куриный фарш, можно даже добавить сало, пропущенное через мясорубку. В качестве примера, Вы можете посмотреть рецепты приготовления котлет из щуки;
- Чтобы добиться желанной сочности будущих рыбных котлет, некоторые хозяйки, формируя из фарша заготовки, кладут в середину каждой небольшой кусочек размягченного сливочного масла. Растаяв при жарке, масло смягчит котлеты;
- Нежность рыбным котлетам из рубленного мяса придает нежирный майонез;
- Сочность котлетам придает лук. Правило здесь простое: чем «суше» рыба, тем больше в фарше должно быть лука;
- Чтобы фарш стал пластичнее, его нужно «побить», то есть брать в руки и бросать в чашку. Этот прием повторяют раз двадцать;
- Формировать котлеты из рыбы необходимо мокрыми руками. Сформировав, нужно обмакнуть их в панировку и оставить «отдохнуть» (на время разогрева сковороды). Перед тем, как выкладывать котлеты на сковороду, еще раз пропанируйте их. Это позволит получить у котлет хрустящую корочку;
- При приготовлении рыбных котлет лучше не использовать муку. Замените ее манной крупой: добавив манку в фарш дайте ему настояться в течение получаса. Да и панировать котлеты перед жаркой лучше не в муке, а в манке или в сухарях.
Полностью разделяю мнение о необходимости лука в рыбных котлетах. Хотя тезис о том, что любая рыба подойдет мне кажется спорным. Лично мне больше всего нравится сазан и щука. Но из толстолобика котлеты вообще бесподобны! Существенный момент – добавьте в фарш ложку горчицы. Не пожалеете. А особенно я люблю котлеты рыбные, тушеные в домашнем томате с болгарским перчиком. А вот панировку рыбных котлет и добавление свиного сала или курятины в нашей семье никогда не практиковали. Хотя это наверное дело вкуса. Интересующихся вкусной и здоровой пищей из речной рыбы приглашаю посетить мою кулинарную рубрику.
Я тоже очень часто готовлю рыбные котлеты, но я согласна с теми, кто против сала. Оно там совсем ни к чему. Это уже получаются не рыбные котлеты, а непонятная смесь. Я добавляю в котлеты немного твердого сыра, и сливочного масла. Получается очень вкусно.
завтра буду готовить:-)вот насчет сала.моя мама всегда готовила без него.но однажды я попробовала их с салом у своей тети.и ни за что не откажусь теперь от этого ингридиента.
какая вкуснота, спасибо за рецепт, обязательно на днях попробую приготовить!:)
Простите за мою неосведомлённость в вопросе приготовления рыбных котлет… если под рукой нет молока и я размочу батон в воде, это сильно ухудшит вкус будущих котлет? Реально лень бежать сейчас в магазин за молоком, а филе уже растаяло и с ним надо что-то делать :)
попробуйте с сельдью. очень вкусные.
Случайно в твиттере наткнулась на ссылку с вашими советами. Кое-что можно безусловно взять на вооружение. Я люблю правда делать котлеты в пароварке, но иногда можно себя побаловать и хрустящей корочкой тоже :)
По поводу сала в рыбных котлетах я полностью согласна с предыдущим оратором, потому что это действительно перебор. Лучше, как здесь тоже написано, формируя котлетки из фарша, положить внутрь небольшой кусочек сливочного масла, он при жарке растает и ваши рыбные котлетки будут гораздо сочнее и вкуснее. Попробуйте сами.
Лично я не понимаю тех женщин, которые добавляют в рыбные котлеты сало или жирный свиной фарш. Может быть просто стоит взять рыбу немного пожирнее и посочнее? Это будет намного полезнее чем есть котлеты на 30% состоящие из вредного свиного жира. А ещё, как вариант, сухие рыбные котлеты можно просто полить вкусным соусом. Так будет гораздо вкуснее и полезнее.
По поводу лука в рыбных котлетах вы совершенно правы. Мне кажется, что луком рыбные котлеты вообще невозможно испортить. И обязательно использовать панировочку, тогда котлетки выглядят особенно аппетитно.