Все мы без исключения кушал копченые продукты, но не все знают, чем коптится продукт. Я хочу вам немного рассказать об этом. И так:
Копчение – это тепловая обработка продуктов (рыба, мясо, фрукты). Данная обработка придает используемым продуктам консервирующее действие, и специфический аромат. Подвергнутые копчению продукты, более стойкие к хранению, и они пропитываются бактериостатическими веществами коптильного дыма.
Есть два основных способа копчения: холодное и горячее.
Горячее, как правило, применяется для нежирных продуктов при температуре (43-45 градусов), а холодное копчение в свою очередь, для жирных продуктов при температуре (19-25 градусов). Качество копчения напрямую зависит от свойства дыма, который получается при сгорании использованной древесины. Материал для дыма берётся из твердых пород и считается самым лучшим. Не подходит ля копчения влажный древесный материал, но намного лучше сырое, нежели сухое. Неплохо зарекомендовали себя лиственные породы деревьев, таких как: яблоня, ольха, дуб, бук. Немного хуже береза, но с ней нужно быть осторожной. Перед тем как использовать требуется снять кору. Потому что в коре находится деготь. Очень хороший и приятный аромат придает при сгорании вишневые веточки. А хвойные породы не стоит применять, потому что сильно загрязняет продукт и придает ему посторонний запах, и горьковатый привкус.
Теперь поговорим про дым. Отличные свойства имеет белый дым, он получается при неполном сгорании дерева и хорошем доступе кислорода. Дрова должны тлеть, но не гореть. Чтоб этого избежать в топку кладут мелко рубленые полена и засыпают их опилками. Количество дыма считается хорошим тогда, когда продукт хорошо видно. Лучше использовать древесину в виде стружки, опилок, тонких прутьев и щепок, и они должны тлеть, давая много дыма. Допустимо пламя, но небольшое.
После окончания процесса копчения продукт принимает коричнево-желтый цвет, и приятный специфический вкус, и запах. А поверхность продукта блестящая и сухая.
Надеюсь, данная статья поможет вам, выбрать правильный подход к копчению.
По прежнему одним из самых распространённых способов ловли рыбы зимой – это зимняя рыбалка на мормышку. Сколько интересных и захватывающих моментов пришлось пережить рыболовам, используя на рыбалке эти нехитрые и весьма распространённые снасти.
У многих домохозяек всегда найдётся несколько проверенных рецептов приготовления салатов. Но всегда хочется удивить своих любимых гостей чем-то новым. Салаты рецепты которых отличаются своей простотой и быстротой приготовления, вы всегда сможете подсмотреть на сайте www.cooking.kiev.ua