Утверждение о том, что щука считается королевой праздничного стола в еврейской кухне, не совсем верное. Точнее будет сказать, что это блюдо всегда присутствовало в меню советских и постсоветских потомков царя Соломона. А вот в их традиционной кухне среди рыб намного популярнее карп, которого, между прочим, фаршируют гораздо чаще, чем щуку. Однако особенные традиции, замешанные на русских природных возможностях и еврейской смекалке, к счастью, не уходят в небытие, продолжая жить на современных кухнях. И хотя приготовить фаршированную щуку не так уж просто, этому вполне можно научиться. По крайней мере, необыкновенный и неповторимый вкус этого блюда стоит некоторых усилий.
Набор продуктов для приготовления фаршированной щуки по-киевски:
- свежая целая щука (2 кг);
- лук (2 крупные головки);
- белый хлеб (2 куска);
- яйцо (1 шт.);
- морковь и свекла (по 2 средних корнеплода);
- луковая шелуха;
- лавровый лист (2 шт.);
- базилик, соль, гвоздика, эстрагон и черный перец (по вкусу);
- лимон, маслины, майонез и петрушка (для украшения).
Рецепт приготовления фаршированной щуки по-киевски
- В первую очередь, предстоит пройти самый сложный этап – отделение шкуры от мяса. Если щука была поймана собственноручно, рекомендуют осторожно, стараясь не порвать внешний покров, почистить ее от чешуи непосредственно на берегу. Поскольку застывшая на раковине и стенах шелуха отмывается очень проблематично. Итак, острым ножом отрезаем рыбе голову, после чего удаляем оттуда жабры и глаза. Из тушки аккуратно достаем внутренности, не вспарывая ей брюхо. Затем с помощью тонкого ножика подрезаем по кругу мякоть и постепенно стаскиваем кожу вместе с позвоночником и плавниками. Дойдя до хвоста, отделяем мясную часть, освобождаем ее от косточек и нарезаем небольшими кусками.
- Далее дважды пропускаем рыбу через мясорубку, которую после первого раза потребуется помыть (на решетке и ноже останется много мелких косточек). Во второй раз к рыбе добавляем кусочки замоченного в воде или молоке хлеба и нарезанный дольками лук. В полученную смесь вводим перец, листики эстрагона, яйцо и соль, и тщательно на протяжении 5 минут вымешиваем рыбный фарш. Если он получается слишком сухим, добавляем немного кипяченой или артезианской воды.
- Не плотно закладываем массу в кожу, придавая ей форму щуки. Также закладываем немного фарша в голову и прокалываем тушку в нескольких местах зубочисткой. На дно большой кастрюли размещаем крупные щучьи кости, луковую шелуху, нарезанные большими кубиками морковь и свеклу, лавровый лист, базилик и гвоздику. Сверху аккуратно укладываем рыбу вместе с головой и отправляем закрытую посуду с фаршированной щукой в холодильник на пару часов.
- По истечении времени добавляем в кастрюлю молотый перчик, немного сахара и соли и полностью заливаем водой. Готовим это удивительное по сочетанию вкусовых нюансов блюдо в течение часа на самом маленьком огне. После чего достаем рыбу и выкладываем ее на плоскую удлиненную тарелку. Подается блюдо на следующий день, когда оно настоится. Украсить фаршированную щуку по-киевски лучше фигурно вырезанными дольками лимона и маслинами, а тонкая извилистая линия из майонеза по спине рыбы придаст ей особый праздничный вид.
Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! ))
Добавить комментарий